陈皮牛肉

牛肉干香滋润化渣,具有麻辣和浓郁的陈皮芳香味。当佐餐,随意食用。陈皮有滋补脾胃,益气养血,梳利肝胆的功效。

材料
净牛肉500克,陈皮15克,花椒3.5克,干辣椒20克,白糖8克,姜15克,精盐5克,白糖15克,糖色适量,醪糟汁25毫升,味精1.5克,鲜汤250毫升,葱10克,料酒25毫升,香油10毫升,熟菜油500毫升(耗100毫升)

做法
1.将陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。
2.葱切成段,姜拍破,干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋,横切成厚0.3厘米的片,与精盐、料酒、姜、葱拌均匀,着味30分钟后,捡去姜和葱。
4.锅至旺火上,放油烧至七成油温,放入牛肉片,炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放入陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片,泡陈皮的水,加精盐、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒匀起锅即成。