红薯纤维玛芬

又是一个纤维丰富得让人觉得吃了就会一身轻的粗麦玛芬。纤维来自红薯燕麦、玉米面和全麦面粉。磨碎的亚麻籽不仅给玛芬增加了一些健康油脂和纤维,还可以让放油不多的玛芬吃上去比较松滑。如果买不到燕麦麸,也可以用普通麦麸来代替。
在清晨,一个纤维玛芬,一杯豆浆或是牛奶,可以让你的一天很有活力又非常健康的开始。下午如果肚子饿了,高纤维的玛芬在给你补充碳水化合物的同时又不会让你因为血糖的骤升而昏昏欲睡。对热爱锻炼的人来说,下班以后、健身之前45分钟吃一个玛芬,可以给你补充一些碳水化合物、蛋白质和纤维,健身的时候不会饥肠辘辘,注意力分散,没有力气,也可以保证你的晚饭不会因为过于饥饿而摄入过多热量。不过如果是早起健身,这个红薯玛芬应当在锻炼之后再吃。

材料
全麦低筋面粉1杯,玉米面0.5杯,燕麦麸0.5杯,泡打粉2小匙,月桂粉0.25小匙,亚麻籽1大匙

做法
1.干料放在一个容器中混合均匀;
2.液体材料在一个碗里混合(鸡蛋先打散);红薯事先蒸熟或是煮熟,碾成泥(皮可以去掉也可以保留);
3.把液体材料倒入盛有干料的容器中,用筷子或橡皮勺拌成面糊(不要用力搅拌),如果有点干就加一点豆浆,面糊是介于面团和稀面糊之间的;
4.烤箱预热200度,把纸玛芬模子放在金属玛芬模具中(或是直接在金属玛芬上抹油,或是用硅胶的模具),每个玛芬盛2/3满;
5.烤18-20分钟,知道牙签插入拔出不沾任何面糊为准。
小诀窍
因为红薯泥比较湿,所以液体少放一些,如果太干再慢慢加少许豆浆 可以用南瓜替代红薯