精武辣鸭脖

发源地:武汉精武路
又香又辣的脖子从武汉像一阵旋风一样迅速席卷了全国各大城市的街边小吃档,每个品尝过的人几乎都有相见恨晚的感觉,总有一种吃起来就停不了嘴的感觉。

材料
鸭脖子500g,老姜10g,大葱2节,
调料:干辣椒50g,盐2茶匙(10g),红曲米5g,料酒10ml,老抽1汤匙(15ml),高汤500g,油2汤匙(30ml),
香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻各1枚,花椒5g,香叶2片

做法
鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。