泰式烩虾

这是我从一家饭店拿到的泰式烩菜食谱。酱料是用西红柿酱、鱼露、糖、柠檬汁和醋调成的,上面洒了大量的豆芽和碎花生。

材料
米粉224克,蔬菜油8毫升,洋葱一个,切丁,蒜蓉3克,中等大小鲜虾12个,去壳并抽去背部黑线,西红柿酱15毫升,鱼露15毫升,白糖10克,柠檬汁15毫升,白米醋15毫升,鸡蛋2个,轻微打散,豆芽115克,无盐干炒花生75克,捣碎,豆芽115克,柠檬1个,切片,花生75克,捣碎,香菜10克,略微切碎

做法
1.在中碗里用冷水将米粉浸泡15分钟,沥干。倒热水淹过米粉再浸泡15分钟,沥干。接着用冷水冲洗,沥干备用。
2.用中火在炒锅或大煎锅里热油,将洋葱和蒜炒到软而半透明,大约5分钟。加虾炒至粉红色。加西红柿酱、鱼露、糖、柠檬汁和醋并搅拌。加蛋浆加热(不要翻炒)到部分凝固,再加沥过的米粉、115克豆芽和75克花生。翻炒到米粉变软即可。