双椒牛肉粒

材料
牛外脊肉500克,锅巴100克,青红椒、桂林辣酱、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、花生油、糖、醋、葱姜片各适量。

做法
1、牛外脊肉去筋膜切成小粒,青红椒分别切小粒。
2、牛肉粒加酱油、鸡蛋、淀粉、糖和少许水上浆,放入冰箱,半小时后取出,下油锅滑熟盛出;锅巴压碎炸脆备用。
3、锅注油,下葱姜片、桂林辣酱炒香,加牛肉粒、糖、醋、盐炒匀,再放青红椒粒,炸脆的锅巴粒,翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
酸甜脆辣,别具风味。
烹饪秘诀
牛肉上浆一般每500克加鸡蛋1个,水5克,淀粉40克,酱油、糖各10克,搅匀即成。