冻鲫鱼

咸鲜微辣酸香,味道凉爽鲜美。

材料
主料:鲫鱼500克,
辅料:红尖椒25克,
调料:姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,白皮大蒜5克

做法
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;
2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;
3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;
4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;
5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;
6.食用时,将扣碗内的鲫鱼翻扣在盘中;
7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。