汆沙鱼片

快过年了,家家都少不了鱼。无独有偶,我的笔记里还有一道鱼菜,无鱼不成席。在传统佳节里,鱼的寓意是“年年有余”、“富裕”……   鱼菜端上桌,鱼头朝向长辈,表示尊敬;   宴客时,鱼肚要朝向客人,从春秋战国时期“专诸”的典故而来,表示诚意。

材料
鱼肉,鸡蛋清2个,水淀粉,盐,油,姜蒜适量,糖,辣椒

做法
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片,用料酒和盐抓出粘液;
3.鸡蛋清两个,用筷子打成膏状,鱼片均匀裹上一层;
4.水烧沸,将裹上蛋泡的鱼片放入锅中,汆熟;
5.盛入盘中,因为那层蛋清的缘故,口感有沙沙的感觉;
6.浇上芡汁即可,根据自己口味,可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便,嫩滑可口,是节日家宴的首选,可千万别忘了鱼的待客之道啊。