鱼香扒全茄

材料
整茄子1个约250克,肉末200克。调料盐10克,味精50克,鸡精5克,豆瓣酱10克,白糖25克,白醋10克,生粉10克,花生油150克,老抽2克,葱、姜各10克,蒜蓉20克,干辣椒10克,高汤500克。

做法
1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅,略腌约5分钟。葱切葱花,姜切姜末。
2、茄子洗净、去蒂,在茄子上竖打齐槽形刀口(槽深约2厘米),隔2厘米左右打一个同样的浅槽,酿入调好的肉馅,拍少量生粉,下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。
3、锅放底油,烧至六成热,下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香,放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味,再放入茄子略烧1分钟,勾薄芡、淋明油出锅即成。
小诀窍
特点
荤素搭配、鱼香味浓、造形美观大方。
制作关键
槽不要打太深,肉馅不要填得太满。