鲍汁扣鸭掌

曾和两拨不同的人去两家不同的酒店都有人点了同一道菜----鲍汁扣鹅掌,诺大的一个白盘子里一个鹅掌(肥瘦看你运气),一朵或两小朵西兰花,浇上鲍汁,再点缀上一朵装饰用的花(一人份),对胃口好的人这还不够塞牙缝的,嘻嘻。都是深圳上了档次的餐馆,比如唐宫、陈桥酒家,老字号的粤菜馆,现在连西湖春天这样的浙菜馆子也向我们推荐,呵呵,所为何来?酒店还给这道菜配上刀叉,鹅掌烹调得烂些还好说,如果个难啃的爪爪,嗬嗬,你想吧。。。
我私下认为这真是道很不值当在饭店吃的菜,今天我就做来看,可惜没买到鹅掌(是不是都供应酒家了?)只好用掌充个数,虽然此掌非彼掌,其实在我看来味道差不多,就是鸭掌略瘦了点哈。

材料
鸭掌,姜片,香叶,八角1个,西兰花,鲍汁,玉米

做法
1.鸭掌洗净切去指甲,削去掌心老皮,飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉汤,就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出,这期间可以焯熟西兰花,用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸,我用了一点开水将其在锅里化开,菜摆盘后将鲍汁浇上去,配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!