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五彩椒香小黄鱼

五彩椒香小黄鱼
内陆城市的小黄都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美

材料
黄鱼,干红辣椒,生姜,青、红椒各1个,蒜瓣,小葱,料酒,食盐,白糖,生抽,鸡精,陈醋

做法
1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。
2、锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。
3、开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用。
4、锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味。
5、焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。
6、撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。
小诀窍
1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。
2、不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。