梅菜扣肉

雨下了一夜,它让济南一步跨入了冬天。 早晨起来可以看到玻璃上已经有了白霜气。济南就是这样,几乎没有春秋天,一天可以热到从毛衣到短袖,一夜可以冷到由衬衣到棉袄。好几天都没上菜了,一天到晚也不知道在忙活些啥,日子就飞一样的滑过了。天都冷了还没收拾整理好夏天的衣服,真是该打啊该打!最近整天挂在嘴上的话是:我好忙啊,我好忙! 天气一冷就特想吃肉,上一个梅菜扣肉,养养膘吧,哈哈! 不要经常吃吧,不然真养成胖猪了!霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。

材料
五花肉,绍兴霉干菜,葱,姜,蒜,豆豉酱,红腐乳,料酒,酱油,大料,盐,糖,淀粉

做法
1.将花肉刮洗干净,整块放入沸水中汆烫,撇去浮沫,加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。
2.取出,以深色酱油1匙涂匀肉皮。
3.烧热炒锅下油,将肉放入油中,煎至上色,捞出,用流动清水漂洗至没有浮油。
4.霉干菜浸泡洗净,炒锅热油加入菜,和料酒、糖、酱油煸炒一小会,关火备用。
5.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排入碗内,将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸,加入碗内,将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,把菜铺在肉上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
6.蒸熟后,滤出原汁,然后将肉倒扣在盘中,将原汁入炒锅烧滚,加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。