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木须肉(木樨肉、苜蓿肉)

木须肉(木樨肉、苜蓿肉)
据说木樨肉属八大系中的鲁菜,是北方很普遍的家常菜之一。现今南方也很常见,菜系归属仍有争议,也称为木须肉苜蓿肉等。其菜以片、鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病、冠心病、三高人群和减肥者食用。

材料
猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜,料酒,盐,淀粉

做法
1、准备食材:猪肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜、姜(请参图)
2、猪肉洗净切片,放姜、料酒、少许盐、淀粉,抓匀腌制片刻。
3、黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗,去泥沙冲洗干净。锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分。
4、黄瓜洗净,去两头切厚片,讲究点可改菱形片。
5、鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒、盐、微量清水搅拌均匀。
6、热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用。
7、锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色。
8、转大火,放入黄瓜翻炒。
9、放煮好的黑木耳、适量盐翻炒。
10、放鸡蛋翻炒出锅装盘即可。
小诀窍
1、猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩。
2、可以按个人喜好加入黄花菜、胡萝卜、玉兰片等。