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原味戚风

原味戚风

口感超赞的戚风

材料
低粉100克 蛋黄5个 蛋白7个 蛋黄用砂糖40克 蛋白用砂糖60克 玉米油65克 牛奶65克 盐少许

做法

蛋黄糊
将40克糖分三次加入蛋黄中,搅拌均匀至颜色变淡且呈浓稠状
 依次加放油,牛奶,每次加入都用搅拌均匀
 将混合过筛后的低粉及盐再次筛入蛋黄中,用搅拌器搅拌均匀
蛋白霜
 用打蛋器将蛋白打至粗泡加入1/3的糖搅拌
 蛋白出现细腻状加入2/3的糖继续搅打
 用打蛋器在蛋白上划过有明显纹路时最后剩余糖打至硬性发泡
混合
 用橡皮刮刀捞1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用搅拌器拌匀
 再次捞1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,并用刮刀由下至上的切拌均匀
 将切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中切拌均匀
 混合好的蛋糕糊离模子10CM的距离倒入,并轻震一至两次
烘烤 
烤箱预热175度后降到170度烤50分钟 
小诀窍

没啥特别要说的,打蛋白是关键啦!
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