燕麦蛋糕 (Oatmeal Cake)

材料
1 杯老人燕麦
1 1/4杯热水
1/2 杯butter (一条)(室温)
1 杯红糖(也可用castor sugar)
2只鸡蛋
1 1/2 杯自发面粉 (或者用1 1/2杯的all-purpose flour 加 1 tsp的baking soda)
1 tsp 豆蔻粉 (ground nutmeg)或肉桂粉(Cinnamon powder)
1/2 tsp 盐

做法
先把燕麦加入热水泡大约20分钟。
先把红糖和butter搅拌匀,然后鸡蛋先下一只,搅拌至奶油状,然后再下另一只,也搅拌至奶油状。
然后下豆蔻粉和盐,把面粉筛过,搅拌至有点蓬发的状态。倒入刚刚泡好的燕麦,再中速搅拌至顺滑就好了。
这个时候把烤箱预热至350 F (175 C)。
倒入一个抹上油的 8x8寸烤盘里,入烤箱烤 35-40分钟,至表面金黄色就可以了。
这个蛋糕表面和边边有点Chewy,很特别很好吃。