鸡丝蜇皮

材料
材料:鸡胸肉200克,海蜇皮150克,香菜1把,葱1支,太白粉适量,蛋白1大匙

调味料:盐少许,酒1小匙,淡色酱油半大匙,


做法
1.先将葱切丝,香菜切小段备用
2.再将泡发的海蜇皮切丝后,放入滚水中快速汆烫,捞出泡入冷开水中备用
3.将鸡胸肉顺着纹路切成3.5公分长的细丝后,放入一个碗中,加入少许盐、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均匀,腌放15分钟备用
4.锅中倒入适量的油烧至6分热,将鸡丝在下锅前拌入少许冷油,放入锅中过油快速炒至变色炒散后盛出备用
5.另取一个碗,放入酒、1/3小匙盐、淡色酱油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌匀成调味酱备用
6.烧热1大匙油,放入鸡丝、葱绿和沥水的海蜇皮丝,再淋入调味酱以大火拌炒3-5秒钟,起锅前拌入香菜即可完成