红烧狮子头

材料
猪绞肉300公克,竹笋100公克,香菇3朵,虾米1大匙,姜10公克,葱2支,大蒜3粒,鸡蛋1颗,大白菜250公克,黑木耳1朵,香菇精1/2小匙,咖哩粉1/4大匙,黑醋1/4大匙,酱油1大匙,白糖1大匙,沙茶酱2大匙,米酒1大匙,香油1/4大匙,高汤2杯,盐1/4大匙,白胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉3大匙,蛋白1颗

做法
1.竹笋以滚水烫熟后去皮、切末;香菇洗净,泡软后切末;虾米洗净、切末;姜洗净、去皮、切末;葱先取1支洗净、切末备用。
2.将猪绞肉放入大碗中,加入步骤1及所有腌料拌匀。
3.续将步骤2以手抓摔至混合均匀并出现黏性。
4.将步骤3以手挤成丸子;将另1支葱洗净、切段;大蒜去皮、切片;黑木耳洗净、切小片;大白菜洗净、切长方片,稍微烫软,捞出泡凉备用。
5.锅中倒入足够的油烧热至约130℃,将步骤4丸子放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。
6.炒锅中倒入2大匙油烧热,放入蒜片与葱段爆香,再加入所有调味料、大白菜、黑木耳与步骤5丸子大火煮开,改小火焖烧10分钟,再改大火将汤汁稍微收干即可盛盘。