水煮牛肉

材料
火锅牛肉片150公克,A菜心1根,蒜苗1根,干辣椒4根,花椒粒1/2茶匙,水250㏄,辣豆瓣酱1大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,米酒1茶匙,糖1/4茶匙,盐1/8茶匙,太白粉1又1/2茶匙

做法
1.牛肉片加入所有腌料拌匀,备用。
2.A菜心去皮、切片;蒜苗洗净切片;干辣椒泡水、剪段,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入菜心及1/4茶匙盐(份量外),以小火炒约2分钟,盛盘备用。
4.锅洗净,加入1大匙油,放入干辣椒及花椒粒,以小火炒约1分钟,再捞出放凉、压碎,备用。
5.同作法4原锅,放入辣豆瓣酱、蒜末、姜末,以小火炒约1分钟,加入250㏄的水及酱油、糖,待滚后转小火,使汤保持微滚状,逐片放入作法1的牛肉片,涮至牛肉片反白后放入蒜苗片熄火。
6.将作法5连汤盛入作法3的盘中,再撒上作法4的辣椒碎及花椒碎,最后另烧热1大匙油淋在上方即可。