山西拉面

材料
粉300克,冷水180克

做法
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了