群龙戏明珠

材料
用料主料:水发辽参10条(300克)、鲩鱼蓉150克、鱼子酱25克配料:咸鸭蛋黄100克、西兰花50克调料:鲍鱼汁、油、盐、味精、生粉、顶汤各适量

做法
1、取鲩鱼制成蓉,放入盆中,加调料用力搅拌上劲,中间甩上蛋黄,挤成乒乓球大小的圆子待用。
2、西兰花焯水待用,鱼子酱蒸熟。
3、用西兰花围边,芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。
4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘,撒上鱼子酱装盘。
小诀窍
制作关键
辽参一定要发透,制时一定要入味。
鱼蓉一定要漂净血水。汆制时,水温不宜过高。