渔米飘香

材料
调料:白糖50克,色拉油1千克,湿淀粉5克,葱头、姜片、蒜头各5克,盐9克,味精8克。

做法
1、核桃洗净,放入清水中浸泡20分钟去涩味;锅内放入清水500克、白糖小火烧开,放入核桃仁浸煮8分钟,捞出控水,放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸5 分钟,捞出撒上白芝麻拌匀备用。
2、白米虾洗净,放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油,放盐2克调匀备用;芦笋、玉米笋分别切长3厘米的段,放入沸水中加盐5克、色拉油10克大火汆1分钟,捞出冲凉。
3、鱼胶汆成重约5克、长2.5厘米的条,放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟,捞出备用。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱头、姜片、蒜头煸香,放入鱼胶、芦笋、玉米笋大火翻1分钟加入味精,淋入湿淀粉勾芡后放核桃仁、白米虾调匀,出锅装盘。
特色:金香爽脆,色彩鲜艳。