鲜肉灌汤蒸饺

此饺柔软绵糯,卤汁醇香,鲜嫩可口。

材料
主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,肉皮清冻300克,
辅料:冬笋60克,虾籽6克,
调料:盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克

做法
1.将猪肉洗净,切成约0.3厘米见方的丁;冬笋(选用去壳冬笋)洗净,放入沸水锅中,焯至断生,捞出控水,切成碎粒;肉皮清冻切碎,制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内,倒入清水,使劲搅打起黏,再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀,放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子,加入麻油,搅匀,即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。