照烧鸡

照烧鸡一点也不难做, 而且小孩都爱吃。 就算是用中式的材料也能做的一样好吃, 根本不需要去买现成的酱料(邱妈咪一向来都提倡自家制酱料。)

材料
2 个去骨全腿
味啉(甜酒) - 2 大匙(如没有味啉, 可用2大匙米酒 + 1大匙糖)
糖 - 2 茶匙
日式酱油或淡酱油 - 2 大匙(如果你是重咸口味者,就可以用咸酱油)
水或高汤 - 1杯

做法
图1. 鸡腿去骨后, 用刀尾稍剁几下, 把筋剁断, 这样煎后鸡腿不会缩成一团。

图2. 把不粘锅烧热, 把鸡腿皮朝下, 煎至出油及焦黄色(大约3分钟)。

图3. 翻面稍微煎一下(大约2分钟),把鸡肉盛起, 倒掉鸡油。

图4. 把全部酱汁材料下锅, 酱汁煮开后, 把鸡皮朝上下锅。 加盖, 小火焖5分钟。

图5. 把盖子打开, 把鸡块翻面, 鸡皮朝下, 把火稍微转大一些至中小火,不加盖煮5分鈡。

图6。 接下来开中大大火收汁至酱汁浓稠。(大约一分钟吧!)

图7. 待稍冷后切块, 淋上浓稠的酱汁, 撒上些烤香的芝麻。(诶! 芝麻撒太多了,快变成芝麻鸡了嘞!)

图8. 如果想要更佳的风味, 把先前去掉肉的鸡骨用烤箱烤至焦黄, 加2杯水熬成一杯高汤后, 才用来煮酱汁。
小诀窍
1. 一定得注意煎煮时鸡皮朝上及朝下的顺序一定要对, 事关成品的卖相及香气。

2. 如果喜欢姜味的, 可以磨些姜呢,榨取姜汁下去烧鸡肉。

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