香芋米粉汤

材料
米粉300公克,芋头300公克,香菇20公克,青葱2支,虾米20公克,高汤1800cc,鸡粉1/2大匙,盐1/2大匙,胡椒粉少许,葱油少许

做法
1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质,捞起并沥干水份,备用。
2.芋头削皮洗净并擦干水份后,切成块状;青葱洗净切段;香菇泡软后、切丝,备用。
3.起一油锅,将油温烧热至约160℃后,将作法2的芋头块下锅油炸约5分钟,捞起沥干油,备用。
4.另起一锅,于锅中放入2大匙油后,放入作法2的葱段、香菇丝及虾米一起爆香。
5.再加入高汤拌煮至高汤沸腾后,放入作法1的粗米粉及作法3的芋头块一起煮。
6.待作法5沸腾后,转小火续煮30分钟,让芋头煮至软烂,加入鸡粉、盐调味,再续煮5分钟即可;食用加胡椒粉、葱油调味。