碗稞



碗稞酱汁制作方法:

将冷开水1/4杯、酱油膏1/2杯、糖2大匙、调拌好,以小火煮至沸腾后加1大匙蒜泥即为碗稞酱汁。

材料
香菇6朵,萝卜干20公克,虾米20公克,猪后腿肉丁90公克,再来米粉2杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水1440cc,咸蛋黄3个,红葱头10粒,猪油1大匙,香菜适量,胡椒粉1/4茶匙,酱油1大匙,糖1又1/2茶匙,碗稞酱汁适量

做法
1. 将材料A的香菇洗净泡软切丝;萝卜干洗净沥干;虾米洗净备用;材料C的红葱头去皮切片备用。
2. 热锅,放入猪油,以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥,捞出平均分成二份备用。
3. 另取一中华锅,热锅,以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后,加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
4. 将材料B拌匀成粉浆后,隔水以中小火煮约5分钟,其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状,即马上熄火拌入另1份红葱酥,起锅倒入数个碗内(约七分满),每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄,再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出,食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。