当前位置: 首页 > 菜谱大全 >

五香鱼

五香鱼
口味咸鲜,五香浓郁。

材料
主料:鲤…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

做法
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。  
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意:  
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。  
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
标签:
收藏食谱